Spargel-Schinken-Crespelle

Für 4 PERSONEN

Zutaten

1.5-2 kg weißer Spargel

150 g Mehl

7 Eier

Salz, Pfeffer

Muskat

1/8 l Milch

1/8 l Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Zucker

8 TL + etwas Butter

8 groß. dünne Scheiben (200 g) gekochter Schinken

75-100 g geriebener Gouda

200 g Schlagsahne

evtl. Kerbel zum Garnieren

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ein feuchtes Tuch wickeln und kühl aufbewahren. Spargelschalen und -enden in einem großen Topf mit ca. 1 1/2 l kaltem Wasser aufkochen und 10-15 Minuten köcheln.

Spargelfond durchsieben und ca. 800 ml Fond für die Suppe abmessen. Rest beiseite stellen.

Mehl, 3 Eier, 1/2 TL Salz und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Teig 10-15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den übrigen Spargelfond mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt 15- 20 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen.

Für die Pfannkuchen je 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne (16-18 cm 0) erhitzen. Mineralwasser in den Teig rühren und daraus nacheinander 8 dünne Pfannkuchen goldbraun backen.

Pfannkuchen mit je einer Scheibe Schinken und einigen Spargelstangen belegen. Aufrollen und in eine große gefettete Auflaufform legen.

Die Crespelle mit Käse bestreuen. 4 Eier und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und darübergießen. Alles im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Mit Kerbel garnieren.


Stichworte	Crespelle, Spargel
Zubereitungszeit	Ca. 2 1/2 Std.
	770 kcal
Eiweiß	45 Gramm
Fett	47 Gramm
Kohlenhydrate	37 Gramm

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