Spargel waschen, gut schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser mit Zitrone und Butter
in 10-12 Min. bissfest kochen. Orange dick schälen, Filets aus den Trennhäutchen schneiden, Saft dabei
auffangen, Orangenrest ausdrücken. Beeren waschen, putzen, in Stückchen teilen. Spargel schräg in ca. 3
cm lange Stücke schneiden, Spargel, Erdbeeren, Orangenfilets in einer Schüssel mischen.
Orangensaft mit Honig und etwas Pfeffer verrühren. Ingwer schälen, sehr fein hacken, dazugeben. Das
Dressing abschmecken, mit den Salatzutaten vermengen, ca. 60 Min. ziehen lassen. Zum Servieren die
feingeschnittene Minze unterheben.