Für die Nocken Toast würfeln. Butter und Eigelbe mit dem Handrührer schaumig schlagen. Topfen,
Zitronenschale und Toast unter die Buttermasse rühren. Nockenmasse mit Salz und Muskat abschmecken
und 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Kohlrabi schälen und in 2-3 mm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und fein
würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz
mitdünsten. Mit Molke ablöschen und 1-2 Minuten kochen lassen. Limette waschen, Schale fein abreiben
und den Saft auspressen. Beides mit dem Kohlrabi zur Molkemischung geben und Sahne angießen.
Kohlrabi 2-3 Minuten weich dünsten, mit Salz und Chilipulver würzen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei feuchten Esslöffeln aus der Topfenmasse
Nocken formen (siehe auch Seite 49 oben). In leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen
lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Kräuterblättchen fein hacken. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Kräuter und Bärlauch mit dem Joghurt
unter den Kohlrabi mischen. Kohlrabi auf Tellern anrichten, Nocken daraufsetzen und nach Belieben mit
Limettenschale bestreuen. Servieren.