Insalata di Zucchini e spaghetti conpalline di salsiccia e pesto
Für
4
Personen
Zutaten
500 g Spaghetti
1 groß. Zucchini
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Senf
1 TL Zucker
4 EL Pesto (Glas)
5 EL natives Olivenöl extra
1 Kästchen Kresse
2 feine ungebrühte Kalbsbratwürste (à ca. 125 g)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In der
Zwischenzeit Zucchini waschen und mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden.
Für das Dressing Brühe, Senf, Zucker, 2 EL Pesto, 3 EL Öl und 2/3 der abgeschnittenen Kresse in ein
hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken und die Zucchinistreifen darin bis zum Servieren marinieren.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratwürste aufschneiden und das Brät portionsweise
herausdrücken, sodass kleine Bällchen entstehen. Diese in der Pfanne ca. 3 Minuten rundherum braten,
dann das restliche Pesto dazugeben und die Bällchen darin wenden.
Die Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben. Zucchini samt Marinade dazugeben und alles
vorsichtig vermengen. Aus der Mischung Nester aufdrehen und auf Teller setzen. Die Pesto-Bratbällchen
darauf anrichten. Mit der Kresse servieren.