z.B. Pfälzerrüebli, Rüebli, Sellerie, Pastinaken, Topinambur, Steckrüben
wenig Salz und Pfeffer
SAUCE
1 EL Margarine oder Butter
2 EL Mehl
3 dl Milch, kalt
41/2 dl Gemüsebouillon
100 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben
1/2 TL Salz
Muskat, nach Bedarf
wenig Rosmarinpulver
3 EL Paniermehl
Gemüse: Das Wurzelgemüse mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich waschen, schälen und
in 3
-5 mm dicke Scheiben schneiden; je nach Durchmesser halbieren oder vierteln.
Einschichten: Brattopfeinfetten, das Gemüse mischen, würzen und in den Topf verteilen.
Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beifügen, kurz dünsten. Die Milch
und Gemüsebouillon aufs Mal dazugießen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen.
Während 5 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen, den Käse daruntermischen und würzen.
Garen/Gratinieren: Die Käsesauce über das Gemüse gießen, mit Paniermehl bestreuen und zugedeckt im
auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 60 Minuten garen. Form abdecken und während 10 Minuten bei 220 Grad
gratinieren.