Für
1
kleine Cakeform von ca. 15 cm, gefettet (6 Pers.)
Zutaten
2 EL Birnensaft
1 EL Williams
2 EL Zucker
3 Birnen (z. B. Williams), geschält, in Stücken
1 frisches Eigelb
2 EL Puderzucker
1.8 dl Rahm, steif geschlagen
1 frisches Eiweiß
1 Prise Salz
1 EL Puderzucker
Haselnusspüree von
200 g Haselnüssen (siehe Rezept),
6 EL beiseite gestellt
Birnensaft, Williams und Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen, Birnen beigeben, Hitze reduzieren.
Zugedeckt ca. 10 Min. weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen, auskühlen.
Eigelb und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist,
Schlagrahm und Birnenpüree darunter ziehen.
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Birnenmasse ziehen.
Einfüllen: 1/4 der Parfaitmasse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen, 1/3 des Haselnusspürees
darauf verteilen, mit den restlichen Massen gleich verfahren. Zugedeckt ca. 3 Std. gefrieren. Ca. 15 Min. vor
dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Servieren: Form stürzen, Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je zwei Scheiben mit 1 El beiseite
gestelltem Haselnusspüree auf Tellern anrichten.
Lässt sich vorbereiten: das Parfait 1 Woche im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
Als Menü für 6 Personen:
- Gratinierte Moules
- Kaninchen an Senfsauce mit Sprossenkartoffeln
- Birnenparfait