Aus Zitronensaft, Öl, Salz sowie Pfeffer eine Marinade rühren und die Thymianblättchen darunterziehen.
Die Auberginen abbrausen, putzen und danach quer in ca. 40 Scheiben schneiden. Diese mit der Marinade
bestreichen und etwa 60 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Die Oliven grob hacken, Feta zerdrücken. Beides mit Joghurt, Petersilie, Salz, Pfeffer verrühren.
Auberginen abtropfen lassen. Scheiben auf dem nicht zu heißen Grill ca. 10 Min. grillen, zwischendurch
wenden.
Die Hälfte der Auberginenscheiben mit der Käsemischung bestreichen. Übrige Scheiben auflegen, leicht
andrücken. Evtl. mit Thymian und Fladenbrot anrichten. Eine tolle Beilage zu Grillsteaks oder als
Bestandteil eines Gemüsetellers.