Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und mit einem
großen, scharfen Messer längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen
und mit Olivenöl bestreichen. Auberginenscheiben darauf legen, mit Olivenöl bepinseln und leicht salzen.
Im Ofen ca. 10 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die
Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe teilen. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken.
Weißbrot toasten und zerbröseln. Mit Basilikum, Knoblauch, Parmesan sowie Zitronensaft in einen Mixer
geben und zu einer feinen Masse pürieren. Tomaten und Frühlingszwiebeln unterheben. Danach salzen und
pfeffern.
Die Auberginenscheiben mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Evtl.
mit frischen Kräutern garniert servieren.