Den Peperoncino waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die
Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Peperoncino und Zwiebel darin anbraten. Das Tomatenmark
dazugeben und darin kurz anrösten. Etwa 2/3 der Tomaten dazugeben und alles 10-15 Minuten einkochen.
Rosmarin waschen und trocken schütteln. 2 Zweige beiseitelegen, von den restlichen Zweigen die Nadeln
abzupfen und hacken. Mit den übrigen Tomaten und 1 EL Honig unter die Salsa mischen und diese mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Je 125 g Speckscheiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen und mit dem restlichen Honig
bestreichen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben. Den restlichen
Rosmarin grob in Stücke schneiden.
Die Forellen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rosmarin und Zitronenschale in die
Bauchöffnung der Forellen legen. Die Fische auf die Speckscheiben setzen und darin einwickeln.
Die mit Speck umwickelten gefüllten Forellen auf dem heißen Grill bei geschlossenem Deckel 6-8 Minuten
pro Seite grillen. Mit der pikanten Tomatensalsa servieren.