Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und wie die Aprikosen klein
würfeln. Sardellen trockentupfen. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch darin andünsten.
Tomaten, Sardellen sowie Aprikosen zufügen, den Wein angießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren
lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit Salz
sowie Pfeffer würzen. 2 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin scharf anbraten. Gorgonzola mit Creme
fraîche, Eigelb sowie Zitronensaft cremig pürieren.
Tomatensoße in eine gefettete Gratinform geben, Hähnchenschnitzel darauflegen und mit Gorgonzola-
Creme bestreichen. Die Schnitzel im Ofen ca. 10 Min. goldgelb überbacken. Dazu schmecken Bandnudeln
oder Baguette und ein frischer Blattsalat.