Himbeer-Royal-Torte

Für 16 Stücke:

Zutaten

180 g + etwas + 40 g Mehl

100 g kalte + 25 g weiche Butter

2 EL + 4 geh. EL Puderzucker

9 Eigelb + 1 Eiweiß (Gr. M), Salz

1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von

300 g Schlagsahne

1 Pkg. Vanillin-Zucker

1/8 l Milch

30 g Zucker

400 g Himbeeren

200 g Himbeer-Gelee

Puderzucker zum Bestäuben

Melisse zum Verzieren

Backpapier

Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. 180 g Mehl, 100 g Butter in Stückchen, 2 EL Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Pr. Salz, Zitronenschale und evtl. 1-2 EL eiskaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Auf wenig Mehl rund (ca. 35 cm 0) ausrollen. Eiweiß verquirlen. Springform am Rand damit bestreichen. Teig sofort hineinlegen, am Rand ca. 4 cm hochdrücken. Boden und Rand mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die Royal-Creme Sahne steif schlagen. 8 Eigelb, 4 geh. EL Puderzucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig schlagen. Milch darunter schlagen. Sahne unterheben (es entsteht eine recht flüssige Masse).

Auf den vorgebackenen heißen Boden gießen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 35 Minuten backen (evtl. nach ca. 15 Minuten abdecken). In der Form auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Formrand lösen. In der Form ganz auskühlen.

Backblech mit Backpapier auslegen. 40 g Mehl, Zucker, 25 g Butter und 1 EL kaltes Wasser mit Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Als Streusel auf dem Blech verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Auskühlen.

Himbeeren verlesen und evtl. waschen. Tortenboden damit belegen. Gelee erwärmen, auf die Beeren streichen. Streusel darauf verteilen. Mit Puderzucker und Melisse verzieren.


Stichworte	Himbeere, Torte
Wartezeit	mind. 5 Std.
Zubereitungszeit	ca. 2 Std.
	430 kcal
	1800 kJoule
Eiweiß	7 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

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