Die ausgenommene Gans mit Salz, Pfeffer und Streuwürze einreiben. Gansrücken nach unten auf ein
Blech oder in Brattopf legen. Zwiebel, Sellerie, Rosmarin, Innereien und 3/4 Liter Wasser beifügen, mit
Alufolie überdecken.
Sobald das Wasser zu kochen anfängt, Gans bei kleinem Feuer schmoren lassen. Nach etwa 1 1/2
Stunden mit einer Gabel in die fetten Teile stechen, damit das Fett auslaufen kann. Fett abschöpfen,
nochmals Wasser beigeben und die Gans garkochen.
Wenn beim Hineinstechen der Fleischsaft klar herausquillt, abdecken und bei guter Hitze und fleißigem
Übergießen knusprig braun braten.
Fond mit Wein ablöschen, 1 Glas Wasser beigeben und etwa eine halbe Stunde langsam köcheln lassen.
Mit Streuwürze abschmecken. Nach Belieben etwas Maizena mit Wein anrühren und die Soße damit
binden.
Garprobe: Die Schenkel lösen sich leicht vom Hüftgelenk.