Den Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in
Stücke schneiden. Möhren waschen, schälen, etwas Grün stehen lassen. Orange heiß abbrausen und
trockentupfen. Die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Knoblauch abziehen, durchpressen.
Orangenschale mit Knoblauch, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Filet abbrausen, trockentupfen. Mit der
Marinade bestreichen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Filet darin rundum anbraten. 125 ml Wasser angießen, das Fleisch
ca. 10 Min. darin ziehen lassen. Möhren in der Brühe bissfest garen. Frühlingszwiebeln dazugeben, kurz
miterhitzen, dann abschmecken.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Sherry, Orangensaft, Sahne in den Fond rühren. Salz,
Pfefferkörner zufügen. Etwas reduzieren. Petersilie unter den Reis heben. Filet würzen, aufschneiden, alles
anrichten.