Vorspeisen, Suppen

Spargelsuppe mit Flusskrebsen



Für 4 PERSONEN

Zutaten

  • 100-125 g Flusskrebsfleisch (frisch oder TK)
  • 2 EL (30 g) Butter
  • 2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
  • 800 ml Spargelfond, ca., und
  • 4-5 geschälte Spargelstangen
  • (vom Hauptgericht Spargel-Schinken-Crespelle)
  • 1/8 l Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Eigelb
  • evtl. Kerbel zum Garnieren
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    Evtl. Krebsfleisch auftauen lassen. Fett erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Spargelfond und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen.

    Spargel in Stücke schneiden und in der Suppe ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dann die Suppe mit verquirltem Eigelb legieren (nicht mehr kochen!). Krebsfleisch darin erhitzen. Die Suppe anrichten und mit Kerbel garnieren.

    Stichworte

    Spargel, Suppe

    Zubereitungszeit

    ca. 25 Min.

    160 kcal

    Eiweiß

    9 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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