Tortellini auf Tomaten-Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Mehl

3 Eier

Salz

2 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

50 g roher Schinken

1 EL Semmelbrösel

2 EL geriebener Parmesan

1 Eigelb

250 g Hackfleisch

Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

2 Dos. stückige Tomaten (à 425 ml)

400 ml Brühe

8 Kirschtomaten

8 Salbeiblättchen

Für den Nudelteig das Mehl mit Eiern, 1 TL Salz und evtl. etwas Wasser rasch zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung 1 Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Schinken würfeln und zufügen. Mit Semmelbröseln, Parmesan sowie Eigelb unters Hack mischen, salzen und pfeffern.

Nudelteig sehr dünn ausrollen und in 5x5 cm große Quadrate schneiden. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte setzen und die Quadrate zu Dreiecken zusammenlegen, die Ränder fest andrücken. Dreiecke mit der Spitze nach unten um den Zeigefinger schlingen, die Enden fest zusammendrücken. Mit der anderen Hand die Teigspitze umklappen. Tortellino auf ein bemehltes Küchentuch legen. Mit den übrigen Dreiecken ebenso verfahren.

Für die Soße Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch, 1 Zwiebel abziehen, hacken und in 2 EL Öl andünsten. Sellerie zufügen. Das Tomatenmark unterrühren, dann stückige Tomaten sowie Brühe dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Kirschtomaten abbrausen und vierteln. Mit Salbeiblättchen dazu fügen und die Soße mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Tortellini in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 4 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Nach Wunsch mit Parmesanspänen bestreut servieren.


Stichworte	Mittel, Nudel, Tortellini
Garen	ca.20 Min.
Vorbereiten	ca. 60 Min.
	665 kcal
Eiweiß	33 Gramm
Fett	32 Gramm
Kohlenhydrate	61 Gramm

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