Vorbereiten: Rondini halbieren, mit dem Apfelaushöhler bis auf einen 1/2 cm breiten Rand aushöhlen.
Inneres klein schneiden. Ausgehölte Rondinihälften und Rondiniinneres 3-5 Minuten im Dämpfkörbchen
oder Salzwasser knapp weich kochen, auskühlen.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit dem Pfeffer gut verrühren.
Salat: Ungeschälten Apfel in feine Scheiben schneiden, sofort in die Sauce geben. Fenchel halbieren, in
feine Streifen schneiden, zusammen mit dem Rondini-Innern zufügen, mischen. Übrige Zutaten beigeben,
Salat in die Rondinihälften füllen.