Blumenkohl putzen, abbrausen, in Röschen teilen. Bohnen waschen, putzen, evtl. halbieren. Beides in
Salzwasser jeweils ca. 10 Min. garen, abschrecken und abtropfen lassen.
Filet abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch
darin rundum ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen.
Möhren waschen, schälen und stifteln. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Beides im
Bratenfett andünsten. Blumenkohl, Bohnen zufügen, zugedeckt 5-6 Min. garen. Das Fleisch unterheben.
Mandeln mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in
Röllchen teilen und unterziehen. Die Mischung unter die Gemüsepfanne heben. Nach Wunsch mit Kräutern
garniert servieren.