Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Quark, Zucker, Zitronensaft, Eier und
Puddingpulver glatt rühren. In die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft:
150 °C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form ca. 1 Stunde
auskühlen. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen und trockentupfen. 50 g Beeren durch ein Sieb streichen. Mit 1 EL
Puderzucker verrühren.
Käsekuchen kurz vor dem Servieren mit den übrigen Himbeeren verzieren und mit dem Himbeermark
beträufeln. Mit den Mandelblättchen bestreuen und 1 TL Puderzucker darüber stäuben.