Die Kartoffeln waschen und in kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln in 25-30
Minuten weich kochen. Die Bohnen waschen, putzen und ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Die Eier in 8-10 Minuten hart kochen.
Paprika, Tomaten und Gurke waschen. Die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren, vom
Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Die Gurke der Länge nach vierteln und quer in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Oliven halbieren.
Kartoffeln, Bohnen und Eier abgießen und kalt abschrecken. Die Kartoffeln noch warm pellen und in
Scheiben schneiden. Die Eier pellen und vierteln. Kartoffeln und Bohnen vermischen.
Die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten. Zucker, Essig und 4 EL Wasser dazugeben und aufkochen lassen.
Die Mischung salzen, pfeffern und noch warm über die Kartoffel-Bohnenmischung geben. Gemüse und
Oliven unterheben. Den Salat auf Teller verteilen und mit den Eivierteln garniert sofort servieren.