Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die
Enden großzügig abschneiden. Gesamten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt 10-12 Minuten
garen. Grünen Spargel ca. 5 Minuten mitgaren. Anschließend herausheben, Fond aufbewahren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 1-2 TL Zucker in der Pfanne
goldbraun karamellisieren. Mit Essig und 8-10 EL Spargelfond ablöschen und unter Rühren ca. 3 Minuten
köcheln. Öl kräftig darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel und Marinade mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Rucola putzen, waschen, evtl. kleiner zupfen. Beides unter den
Spargel heben, abschmecken. Mit Kernen und Pfeffer bestreuen. Garnieren.