Die Limette heiß abbrausen und trockentupfen. Schale abreiben und Saft auspressen. Zucker, Eigelbe,
Limettenschale und -saft in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad mit den Schneebesen
des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 5 Min. dickcremig rühren. Ricotta unter die Masse ziehen und
kalt rühren.
Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Johannisbeeren bis auf die zum Garnieren abbrausen,
trockentupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Unter die Creme heben.
Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Parfait-Masse einfüllen und mindestens 3
Std. ins Tiefkühlfach stellen.
Das Parfait im Kühlschrank kurz antauen lassen. Aus der Form stürzen, von der Folie befreien. In Scheiben
teilen und mit Johannisbeeren sowie Melisse garnieren.