Suppe:
Knoblauch und Schalotten abziehen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Schalotten fein
würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, Wein
sowie Geflügelfond angießen. Suppe etwas einkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Sahne, Creme fraîche unterziehen und die Suppe wieder einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz
hat. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Einlage:
Das Toastbrot entrinden und in 8 Dreiecke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Brotscheiben darin von beiden Seiten goldgelb rösten.
Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben teilen. Das Rapsöl erhitzen und den Knoblauch darin
knusprig braun ausbacken. Die Chips auf Küchenpapier geben, gut abtropfen lassen und leicht salzen.
Anrichten:
Petersilie abbrausen, gut trockenschütteln und die Blättchen vom Zweig zupfen.
Die geschlagene Sahne löffelweise in die Suppe geben und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die
Schaumsuppe auf 4 tiefe Teller verteilen. Jeweils 2 geröstete Toastbrotdreiecke sowie die Knoblauchchips
darauf anrichten. Mit den Petersilienblättchen garnieren und die Suppe sofort servieren.