Zucchini-Toast-Muffins

Für 2 Personen

Zutaten

2 EL Butter

6 groß. Scheiben Toastbrot

175 g Zucchini

1 Knoblauchzehe

1 EL natives Olivenöl extra

6 getrocknete Tomaten in Öl (Glas)

1 TL Thymianblättchen

2 Eier

100 g Schmand

75 g kräftiger Rotschmierkäse (z. B. Taleggio)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. 6 Mulden eines Muffinblechs mit Butter dick fetten. Die Toastbrotrinde abschneiden, dann die Scheiben mit dem Nudelholz flach rollen. Die Brotscheiben in die vorbereiteten Muffinmulden drücken.

Zucchini waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zucchini darin ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden rundum kräftig anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitgaren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dann klein schneiden und mit dem Thymian unter die Mischung rühren.

Eier und Schmand in eine Schüssel geben, verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zucchinimischung und die Käsewürfel in die Brotförmchen füllen, dann die Eimasse darübergießen.

4 Die Zucchini-Toast-Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dabei nach einigen Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, da die Toastbrotecken sehr schnell bräunen. Heiß oder lauwarm abgekühlt servieren.


Stichworte	Herzhaft, Muffin
Zubereitungszeit	35 Min.

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