Gratinmasse: Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Portwein oder Rum in einer Schüssel mischen, im heißen
Wasserbad rühren, bis ein fester Schaum entstanden ist. Masse unter Rühren im kalten Wasser
auskühlen. Schlagrahm und Meringue-Krümel darunterziehen.
Einfüllen: Gratinmasse in eine ofenfeste Form geben und Früchte darauflegen.
Gratinieren: ca. 5 Minuten in der oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Mit den restlichen
Meringue-Krümeln garnieren.