Einen Kreis von ca. 22cm O auf ein Backpapier zeichnen. Papier wenden und auf einen Blechrücken legen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den restlichen Zucker und die
Mandeln mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen. Die Masse gleichmäßig im Kreis
ausstreichen.
Trocknen: ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf ein Gitter
stürzen, Papier entfernen, auskühlen.
Belag:
Schokolade in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen, ca. 2 Min. stehen lassen. Wasser
sorgfältig bis auf ca. 1 El abgießen, Schokolade glatt rühren. Japonais-Boden sofort damit bestreichen.
Von den Mandarinen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden.
Mandarine längs halbieren, quer in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltpapier abtropfen.
Blanc battu mit Vanillezucker und Rahmhalter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen.
Japonais-Boden gleichmäßig damit bestreichen, mit den Mandarinenscheiben belegen.
Lässt sich vorbereiten: Boden 1 Tag im Voraus backen, mit Schokolade bestreichen, in Folie verpackt
trocken aufbewahren. Torte ca. 1 Std. vor dem Servieren fertig zubereiten.
Gewusst wie:
Für leichtere Desserts eignet sich Blanc battu hervorragend, denn es lässt sich wie Rahm flaumig
schlagen. Wird zusätzlich Rahmhalter verwendet, wird er sogar steif.