Mehl mit Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Ei sowie Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Den
Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Himbeeren verlesen, Johannisbeeren von den Rispen
streifen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe mit 125 g Zucker sowie dem
Frischkäse verrühren. Dann Magerquark und Vanillepuddingpulver untermengen. Eiweiß mit übrigem Zucker
steif schlagen und locker unter die Frischkäse-Masse heben.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf dem Backblech ausrollen, dabei einen
Rand formen. Quark-Frischkäse-Masse daraufstreichen. Die Früchte, bis auf einige für die Garnierung,
darauf verteilen und den Kuchen im Backofen 40-45 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Zum Servieren den Kuchen in Stücke schneiden und mit den übrigen Beeren sowie nach Wunsch mit
Minze verzieren und mit Puderzucker bestäuben.