Brezen in Würfel schneiden. Milch erwärmen, Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Mit
den Brezenwürfeln mischen. Weißwürste häuten und würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 EL Öl
glasig dünsten. Mit Wurstwürfeln und Petersilie zur Brezenmasse geben.
Ein Blatt Alufolie mit Frischhaltefolie belegen. Knödelmasse darauf zu einer länglichen Rolle (0 5 cm)
formen, in der Folie einwickeln und die Ecken der Alufolie fest verdrehen. Knödelrolle in siedendem Wasser
ca. 30 Min. garen.
Aus Brühe, Senf, Salz, Zucker, Essig, Ölen und Pfeffer ein Dressing mixen. Brezenknödel in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Öl auf beiden Seiten kross anbraten.
Frühlingzwiebeln, Radieschen, Kirschtomaten putzen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Salat
putzen, abbrausen. Salatzutaten in einer Schüssel vermengen, mit dem Dressing übergießen und auf vier
Tellern anrichten. Die Brezenknödel darauf anrichten.