Biskuit zubereiten: Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eier mit 4 EL heißem Wasser,
Zucker und Salz ca. 4 Min. schaumig schlagen, bis sich das Volumen nicht mehr erhöht. Dann Mehl mit
Backpulver sieben und behutsam mit der Schokolade unterheben. Die Masse in eine am Boden gefettete
Springform (o 26 cm) füllen und ca. 30 Min. backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter
erkalten lassen. Anschließend waagerecht halbieren.
Füllung zubereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark
herausschaben. Ananas fein hacken. Ananassaft, Vanillemark und Zucker aufkochen. Etwas abkühlen
lassen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Frischkäse und die Ananasstücke unterziehen.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und mit dem Rum sowie der Schokolade
unterziehen.
Füllung einschichten: Unteren Tortenboden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umstellen. Dann
die Hälfte der Stracciatellacreme einfüllen. Die Himbeeren verlesen, kurz abbrausen und trocken tupfen.
100 g auf der Creme verteilen. Zweiten Tortenboden auflegen, mit der übrigen Creme bestreichen. Restliche
Himbeeren auf die Torte setzen. Ca. 4 Std. kalt stellen.
Torte verzieren: Ananas schälen und das Fruchtfleisch in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier
trocken tupfen und anschließend auf einer feuerfesten Unterlage mit dem Gasbrenner abflämmen.
Ananasscheiben abkühlen lassen. Torte aus dem Ring lösen und den Rand mit der Ananas verzieren.
Schokolade schmelzen lassen, in ein Spritztütchen geben und wie ein Gitter auf ein Stück Backpapier
spritzen (d). Nach dem Erkalten auf die Torte setzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.