Kartoffeln waschen, 20 Min. in Salzwasser garen Schalotten schälen, fein würfeln, in der Gemüsebrühe ca.
5 Min. köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, pellen, in dicke Scheiben schneiden.
Schalotten mit Brühe über die Kartoffeln gießen, zugedeckt ziehen lassen.
Rucola abbrausen, trockenschütteln, einige Stiele beiseitelegen, Rest in Streifen teilen Essig, Öl mit
Joghurt, Schmand glatt rühren' und abschmecken. Rucolastreifen unterziehen.
Kasseler würfeln und mit der Creme unter die Kartoffeln heben. Kerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne
rösten. Salat auf Tellern anrichten, mit Rucola garnieren und mit Kernen bestreuen.