Salate

Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen, Rucola und Paprika-Mandel-Dressing



Insalata tiepida dipasta con Scampi, rucola e salsa dipeperoni



Für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Orecchiette
  • 1 Bio-Zitrone
  • 250 g rohe Garnelen, ohne Schale
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. Rucola
  • 1 Handvoll Minzblättchen
  • 80 g gehackte Mandeln
  • 150 g Tomaten
  • 400 g gegrillte Paprika in Sud (Glas)
  • etwas Zucker
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 20 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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    Die Orecchiette nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Garnelen vom Darm befreien, dann waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Beiseitestellen. Die Orecchiette abgießen.

    Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Minze waschen und trocken tupfen. Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie beginnen zu duften. Tomaten waschen und grob würfeln. Paprika abtropfen lassen und mit Mandeln, Tomaten, Zitronenschale und Minze in ein hohes, schmales Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Die Butter dazugeben und alles salzen. Die Orecchiette mit Rucola und Paprika-Mandel-Dressing vermengen. Den Salat auf Teller verteilen und mit den Garnelen servieren.

    Stichworte

    Nudel

    Zubereitungszeit

    25 Min.

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