Spinat in der Mikrowelle oder bei milder Hitze in einem Topf auftauen lassen. Zwiebel sowie
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin
glasig dünsten. Spinat und Packungsinhalt Tomato al Gusto zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
pikant abschmecken.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Mit
einem Esslöffel 4 Mulden hineindrücken und je 1 Ei aufschlagen und in die Mulden gleiten lassen. Den
Spinatauflauf im Ofen ca. 15 Min. backen, bis die Eier wie Spiegeleier gestockt sind. Dazu schmecken
Petersilienkartoffeln.