Kuchen, Gebäck, Pralinen

Scones mit Erbslipüree und Johannisbeer-Chutney



Für 9 Stück

Scones

  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 50 g Butter, in Stücken, kalt
  • 1 Ei, verklopft
  • 1 dl Wasser, ca.
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    Erbslipüree

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 500 g tiefgekühlte Erbsli
  • 2 EL Gin
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1 dl Olivenöl
  • 1 EL Pfefferminze, fein geschnitten
  • 1/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer
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    Johannisbeer-Chutney

  • 250 g Johannisbeeren, 50 g beiseite gestellt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gerieben
  • 1 dl Rotweinessig
  • 3 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
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    Scones: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Ei und Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Formen: Teig ca. 2 cm dick auswallen, ca. 9 Rondellen von ca. 5 cm O ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

    Erbslipüree (Für 2 Einmachgläser von je ca. 3 dl): Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Erbsli, Gin und Bouillon beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Öl beigeben, mit dem Mixstab pürieren, Pfefferminze daruntermischen, würzen, in die Gläser abfüllen, verschließen, kühl stellen.

    Johannisbeer-Chutney: Johannisbeeren und alle restlichen Zutaten in eine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. zu einer dicklichen Masse einköcheln, auskühlen. Beiseite gestellte Johannisbeeren daruntermischen.

    1 Scone: 148 kcal, E 4 g, KH 21 g, F 5 g Püree 100 g: 198 kcal, E 3 g, KH 9 g, F 16 g Chutney 100 g: 62 kcal, EW 1 g, KH 13 g, F 0 g

    Stichworte

    Gebäck

    Backen:

    ca. 15 Min.

    Vor- und zubereiten:

    ca. 45 Min.

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