Fett erhitzen. Mehl darin an-schwitzen. Fond und Milch einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Zitrone würzen. 5 Minuten köcheln.
Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen oder Scheiben hobeln. Spargel in Scheiben schneiden.
Zucchini und Spargel in der Suppe 2-3 Minuten garen. Abschmecken.
Etwas heiße Suppe mit Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Sahne halb steif
schlagen. Basilikum waschen, abzupfen. Suppe mit Sahne und Basilikum anrichten.
Als Menü in Juni:
Vorspeise: Spargelcreme mit Zucchini
Hauptgericht: Filetspitzen-Gulasch mit Spargel
Dessert: Bunter Obstsalat mit Vanille-Joghurt