Beeren verlesen, abbrausen, abtropfen lassen. Erdbeeren evtl. zerkleinern. Limone abbrausen,
trockentupfen. Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Frucht halbieren und auspressen. Minze
abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Einige beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden.
Limonensaft und -schale, braunen Zucker, Cassis und Minzstreifen vermengen. Die Beeren in eine
Schüssel geben, mit der Marinade beträufeln und etwa 60 Min. ziehen lassen. Zwischendurch gelegentlich
umrühren. Die Mandeln ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Eigelbe, Wein, Zucker,
Zitronenschale und -saft im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in
der Creme auflösen. Kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt, dabei gelegentlich umrühren.
Eiweiß und Sahne getrennt voneinander mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Mit den
gerösteten Mandeln unter die Creme heben. Die Beeren auf 4 Teller verteilen und die Creme darauf geben.
Mit Minzeblättchen, evtl. Johannisbeeren garnieren und servieren.