Schalotten abziehen, hacken. Kerbel abbrausen, trockenschütteln, hacken. Schalotten in 1 EL Butter
dünsten, mit Fischfond ablöschen. Sahne angießen und alles um die Hälfte einkochen. Bis auf 2 EL den
Kerbel in die Soße geben, pürieren. Mit Salz, der Hälfte des Zitronensafts, Cayennepfeffer abschmecken.
Fisch abbrausen, trockentupfen und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Semmelbrösel, übrigen Kerbel
vermengen. Fisch salzen und pfeffern. Zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbröseln
wenden. In 2 EL heißer Butter von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun braten.
Den Fisch auf einem Soßenspiegel anrichten. Dazu schmecken Linguine und Gemüse nach Belieben.
Nach Wunsch mit Kerbel garniert servieren.