Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut
abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln, Kernchen
entfernen. Champignons feucht abreiben, putzen und blättrig schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen
und in Streifen teilen. Die Salatgurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Essig mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen und Öl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben
und die Marinade darunterheben. 30 Min. durchziehen lassen.
Tintenfischtuben abbrausen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen
und sehr fein würfeln. Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Die
Tintenfisch ringe zufügen und 3-4 Min. im heißen Öl schwenken. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
Die Tintenfischringe auf dem Salat an richten. Mit den Minzeblättchen garniert servieren.