Eintöpfe, Aufläufe, Gratins

Bouillabaisse mit Muscheln



Für 4 Personen

Zutaten

  • 600 g Fischfilets
  • (z. B. Seeteufel, Knurrhahn, Petersfisch)
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten
  • 1 St Porree
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 5 EL Olivenöl
  • 500 ml Fischfond
  • 500 ml tr. Weißwein
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • 2 Stängel Petersilie
  • 600 g Miesmuscheln
  • 1 Msp. Safran
  • Salz, Pfeffer
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    Fisch abbrausen, trockentupfen, grob würfeln, kühlen. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Porree, Fenchel putzen, waschen, in Ringe bzw. Stücke teilen. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Gemüse 2-3 Min. andünsten, Fond, Wein angießen, abgebrauste Kräuter zufügen, bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln. Muscheln waschen, bürsten, offene Exemplare aussortieren. Rest in 150 ml Wasser bei starker Hitze 7 Min. zugedeckt garen. Noch geschlossene Muscheln entfernen. Muschelsud durch ein Sieb zum Fischsud geben, Muscheln beiseite stellen. Die Brühe mit Safran, Salz, Pfeffer würzen. Fisch zufügen, 5-7 Min. ziehen lassen. Hälfte der Muscheln aus den Schalen lösen, zur Suppe geben, die andere Hälfte mit den Schalen zufügen.

    Stichworte

    Eintopf

    Zubereitungszeit:

    ca. 30 Minuten

    490 kcal

    Eiweiß

    52 Gramm

    Fett

    17 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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