Salate

Kartoffel-Tomaten-Salat mit Pesto-Vinaigrette



Für 3-4 Personen:

Zutaten

  • 750 g kleine neue Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL paprikagefüllte und
  • 2 EL schwarze Oliven ohne Stein
  • 5 EL Essig, ca.
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Pesto (Ital. Kräuter-Paste; aus dem Glas)
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1-2 Stiele Petersilie
  • 100 g Schmand
    		•
    Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. In Wasser ca. 20 Minuten kochen.

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Oliven in feine Scheiben schneiden. Essig mit 4 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zwiebel und Pesto verrühren. Olivenöl kräftig darunter schlagen.

    Kartoffeln gut abtropfen lassen, evtl. schälen. Noch warm mit Oliven und Pesto-Vinaigrette, bis auf 1 TL, mischen. Alles ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

    Tomaten waschen und halbieren. Unter den Kartoffelsalat heben. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.

    Petersilie waschen, trocken-ü schütteln, Blättchen abzupfen. Schmand glatt rühren und als Klecks auf den Salat geben. Mit restlichem Pesto und Petersilie garnieren. Getränk: kräftiger Weißwein.

    Stichworte

    Kartoffel, Pesto

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    Wartezeit

    ca. 1 Std.

    0 kcal

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    20 Gramm

    Kohlenhydrate

    25 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte