Pho Bo - Reisnudelsuppe mit Rindfleisch

Für 6 Personen

Zutaten

2 groß. Zwiebeln

1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer

750 g Hochrippe

Salz

1 EL Pfefferkörner

4 Sternanis

2 Zimtstangen

7 EL Fischsoße

300 g Reisbandnudeln

2 rote Chilischoten

200 g Mungobohnenkeimlinge

1 Bd. Lauchzwiebeln

400 g Rumpsteak

je 5 Stiele Minze, Koriander und Basilikum

2 Bio-Limetten

Pfeffer

1-2 TL Sriracfia (asiatische Chilisoße)

Für die Brühe: Zwiebeln mit Schale halbieren und in einem großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche dunkelbraun rösten. Ingwer halbieren, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kräftig rösten. Zwiebeln und Ingwer herausnehmen. Fleisch abspülen, in den Topf geben und mit ca. 3 l kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Zwiebeln, Ingwer, 2 TL Salz, Pfefferkörner, Sternanis und Zimtstangen zum Fleisch geben und alles ca. 2 Stunden köcheln. 5 EL Fischsoße zur Brühe geben und ca. 30 Minuten weiterköcheln.

Zum Anrichten: Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Chilis waschen, eventuell entkernen und in feine Ringe schneiden. Bohnenkeimlinge waschen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Rumpsteak in sehr dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen. Blättchen abzupfen. Limetten waschen, in Spalten schneiden.

Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit 2 EL Fischsoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitete Zutaten in Suppenschalen geben. Kochend heiße Brühe darübergießen. Limetten dazu reichen. Suppe mit dem Limettensaft und Sriracha würzen.


Stichworte	Nudel, Rind, Suppe
Zubereitungszeit	ca. 2 3/4 Std.
	320 kcal
Eiweiß	24 Gramm
Fett	5 Gramm
Kohlenhydrate	42 Gramm

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