Salate

Reisnudelsalat mit Tomaten



Für 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Buschbohnen, schräg halbiert
  • 2 Rüebli, in Stängelchen
  • Salzwasser, siedend
  • 100 g Reisnudeln
  • Wasser, siedend
  • einige Tropfen roter Tabasco
  • 4 EL Apfelessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
  • 3 Ochsenherztomaten,
  • halbiert, in Scheiben
  • wenig Rucola
  • 50 g Rauchmandeln, grob gehackt
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    Bohnen in Salzwasser ca. 6 Min. knapp weich kochen, Rüebli beigeben, ca. 1 Min. mitkochen, kalt abspülen, abtropfen. Reisnudeln in eine Schüssel geben, siedendes Wasser darübergießen, ca. 10 Min. ziehen lassen, abtropfen. Tabasco, Essig und Öl verrühren, würzen. Bohnen, Rüebli, Zwiebel und Tomaten daruntermischen, auf Tellern anrichten. Rucola darauf verteilen, Mandeln darüberstreuen. Tipp: Statt Reisnudeln Eiernüdeli verwenden.

    Stichworte

    Nudel

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    392 kcal

    Eiweiß

    7 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    37 Gramm

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