Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Essig, Honig, Salz, Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen
unterschlagen. Estragon abbrausen, Blättchen abzupfen, hacken, mit dem Mozzarella unter das Dressing
mischen.
Obst sowie Gemüse waschen und putzen. Nektarinen und Erdbeeren in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in
Ringe schneiden. Den Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Obst und den Zwiebelringen
mischen. Die Hälfte des Mozzarella-Dressings unterheben, den Rest auf dem Salat verteilen. Nach
Belieben mit Vollkornbaguette servieren.