Sauerampferblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen. Von 1/4 die Stiele abzupfen, die Blätter
beiseite stellen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken. Porree putzen, abbrausen und in feine Streifen
schneiden. 2 Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel teilen. Zwiebel und Porree in der Butter
farblos andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angießen. Ca. 10 Min. köcheln.
Für die Mini-Puffer 2 Kartoffeln schälen, waschen und feinraspeln. Den Käse ebenfalls-raspeln. Die
Kartoffeln kräftig ausdrücken, mit Käse und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer
Pfanne im Öl Mini-Puffer braten.
Die Suppe durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgießen. Den unentstielten Sauerampfer und Sahne
einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pürierstab auf mixen. Die beiseite
gestellten Sauerampferblätter in Streifen schneiden. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, Sauerampfer und
einige Mini-Puffer in die Mitte geben und servieren.