Himbeeren verlesen, evtl. in ein Sieb geben, kurz in lauwarmes Wasser tauchen, herausnehmen, abtropfen
lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Biskuit in Streifen teilen. Eine Glasschüssel oder 6 kleine Schalen mit
der Hälfte der Streifen bzw. Löffelbiskuits auslegen und mit 2 EL Saft beträufeln. Hälfte der Beeren
daraufgeben, mit übrigen Biskuits bedecken und mit restlichem Saft tränken. Die Konfitüre dar-aufstreichen
und übrige Himbeeren darauf verteilen.
Für die Creme die Gelatine einweichen. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Die
Milch mit der Vanilleschote und dem -mark zum Kochen bringen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Die
Milch vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und Milch vorsichtig unter die Eiermasse rühren. Die
Masse im warmen Wasserbad weiterschlagen, bis sie dick wird.
Die Gelatine ausdrücken, in wenig Wasser auflösen und unter die Masse rühren. Kalt stellen. Sobald die
Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Vanillecreme auf die Himbeeren
streichen. Ca. 3 Std. kühl stellen. Evtl. mit Schlagsahne, Himbeeren und frischer Minze garniert servieren.