Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit gut 1 1 kaltem
Wasser, je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Spargelfond durch ein Sieb gießen.
Filet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Fleisch darin rund
herum kurz anbraten. Mehl darüberstäuben und an-schwitzen. Mit Spargelfond und Wein ablöschen,
aufkochen Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in der Suppe mitgaren.
Suppe mit Creme fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit gehackter Petersilie
und rosa Beeren garnieren.