Ravioli

Für 4 Personen

Teig

250 g Mehl

2 Eier, verklopft

2-3 EL Wasser (je nach Größe der Eier)

1 EL Öl

1 TL Salz

Fleischfüllung

250 g Schweinefleisch

150 g Mortadella oder Schinken

1 EL Margarine

100 g Streichleberwurst

1/2 TL italienische Kräutermischung

Salz

Streuwürze

Pfeffer

Quarkfüllung

250 g Speisequark

150 g Greyerzer, gerieben

100 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben

1 Eigelb

1 EL Maizena

1/2 TL Muskatnuss, gemahlen

1/2 TL weißer Pfeffer, gemahlen

Salz

Spinat-Thon-Füllung

1 mittl. Dose Thon (ca. 120g)

1/2 Päckli Rahmquark (ca. 75 g)

100 g Sbrinz, gerieben

2 EL Rahm

1 Eigelb

1 Bd. Petersilie

250 g Spinat, blanchiert, ausgedrückt, gehackt

1 TL Basilikumblätter, getrocknet

1 Msp. Muskat

Pfeffer

Salz

Spinat-Champignon-Füllung

1 EL Margarine

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 Bd. Petersilie und andere Kräuter nach Belieben

250 g Champignons, gehackt

250 g Spinat, blanchiert, ausgedrückt, gehackt

2 EL Paniermehl

2-4 EL Parmesan, gerieben, nach Belieben

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Alle Zutaten in eine Teigschüssel geben und mit einer Kelle oder dem Teigschaber zu einem weichen Teig zusammenfügen. Auf dem Tisch kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist.

Zugedeckt mit Klarsichtfolie bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Tipp: Für einen grünen Ravioliteig werden 2 bis 3 El roher, fein gehackter Spinat zum Mehl gegeben. Dem Teig wird kein oder nur wenig Wasser zugegeben.

Formen: Teig in 4 Teile schneiden. Auf dem gut bemehlten Tisch das erste Teigstück gleichmäßig dünn mindestens 25 x 30 cm groß auswallen. Auf das leicht bestäubte Raviolibrett legen. Das zweite Teigstück gleich auswallen. Die Hälfte der Füllung in die Vertiefungen verteilen. Das zweite Teigblatt mit Wasser bepinseln und mit der feuchten Seite auf die Füllung legen und gut andrücken. Die Ravioli mit dem Teigrädli trennen. Das Raviolibrett wenden und die Ravioli auf ein sauberes Tuch herausklopfen. Die zweite Portion auf die selbe Art zubereiten.

Wichtig: Der Teig darf nach dem Ruhen nicht mehr geknetet werden, sonst lässt er sich nicht mehr auswallen.

Kochen: In einer genügend weiten und großen Pfanne viel Salzwasser aufkochen. Pro Liter Wasser 1 El Salz und 1 El Öl zugeben. Die Ravioli beifügen und 5-7 Minuten al dente kochen, das heißt bis sie knapp weich sind. Mit einer Schaumkelle sorgfältig aus dem Wasser heben, anrichten.

Tipps - Fehlt in Ihrem Haushalt eine große Pfanne, können die Ravioli auch portionenweise gekocht werden. Zum Warmhalten in einer gefetteten Gratinform, mit Margarineflöckli bedeckt, in den Backofen stellen. - Die rohen oder gekochten Ravioli lassen sich sehr gut tiefkühlen. In gefrorenem Zustand ins siedende Wasser geben.

Ravioli füllen - kein Problem: - Die Füllung in den Spritzsack geben und kleine Häufchen auf den Teig setzen. Gröbere Füllungen lassen sich mühelos verteilen, wenn sie in den Spritzsack ohne Einsatz eingefüllt werden. Für feine Füllungen einen glatten Einsatz wählen. - Die Füllung halbieren und mit Hilfe von Folie je eine Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. Die Rolle kühl stellen oder kurz anfrieren lassen, dann in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, diese vierteln und die kleinen Stücke auf dem Raviolibrett verteilen. - Auch mit Hilfe eines Teelöffels lässt sich die Füllung verteilen. Dies braucht lediglich ein bisschen mehr Geduld und Zeit.

Fleischfüllung: Schweinefleisch und Mortadella vom Metzger fein hacken lassen. Margarine in einer Bratpfanne erhitzen, Fleischmischung gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen, leicht auskühlen lassen. Mit der Streichleberwurst und den Gewürzen gut mischen. Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.

Tipp: Wer einen Fleischwolf besitzt, kann auch Resten von Braten, Voressen oder Geschnetzeltem für die Füllung verwenden.

Quarkfüllung: Alle Zutaten gut mischen.

Tipp: Anstelle von Quark können Sie auch Riccota, den italienischen Quark, verwenden, der in Käsegeschäften erhältlich ist.

Spinat-Thon-Füllung: Den abgetropften Thon fein hacken, alle anderen Zutaten beifügen und gut vermischen. Vor dem Füllen kurz kühl stellen.

Spinat-Champignon-Füllung: Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in der Margarine andämpfen. Gehackte Champignons beigeben, weiterdämpfen, den entstandenen Saft einkochen lassen. Gehackter Spinat und alle übrigen Zutaten zugeben. Die Füllung auskühlen lassen.

Der Teig aus 250 g Mehl ergibt 96 Ravioli. Für diese Menge braucht es ca. 500 g Füllung. Gekocht, wiegen die Ravioli ca. 1 kg. Das reicht, zusammen mit Käse und Tomatensauce oder als Gratin serviert, für 4 Personen.

Vielseitige Raviolifüllungen: - Alle Füllungen können auch auf feine Omeletten oder auf gekochte Lasagneblätter verteilt, eingerollt und in einer feuerfesten Form je nach Wunsch mit Béchamel-, Tomaten- oder Bolognesersauce oder nature mit Käse bestreut gratiniert werden. - Besonders die Fleisch- und die Quarkfüllung eignen sich auch zum Füllen von Gemüse (z.B. Zucchetti, Tomaten, Peperoni und Aubergines).


Stichworte	Grundlage, Januar, Nudel, Ravioli

Titel - Rubrik - Stichworte