Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Spinat verlesen, waschen, putzen, 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Kirschtomaten
abbrausen und vierteln. Bacon würfeln.
Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten würfeln. Zwiebel schälen, hacken. In 1 EL
Olivenöl glasig dünsten. Passierte Tomaten zufügen und 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Speck mit getrockneten Tomaten in 1 EL Olivenöl braten. 2 EL Tomatenöl zufügen. Kirschtomaten und
Spinat dazugeben, kurz andünsten. Nudeln unterheben. Mit der Tomatensoße anrichten. Mit zerbröckeltem
Ziegenkäse bestreuen und mit Basilikum garnieren.