Für
4
Schälchen von je ca. 1 1/2 dl, in den Tiefkühler gestellt
Zutaten
4 dl Rahm
1 dl Milch
50 g Kaffeebohnen
2 frische Eier
120 g Rohzucker
4 EL Rohzucker
Rahm und Milch mit den Kaffeebohnen aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen, zugedeckt
im Kühlschrank ca. 12 Std. ziehen lassen.
Rahm durch ein Sieb in eine Pfanne gießen. Eier und Zucker mit dem Schwingbesen darunterrühren, unter
Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der
Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme absieben, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
Creme in die Glacemaschine gießen, ca. 20 Min. gefrieren.
Glace in die Schälchen verteilen, glatt streichen. Je 1 El Zucker gleichmäßig auf die Glace verteilen. Mit
der Flamme des Bunsenbrenners caramelisieren, sofort servieren.
Tipp: Glace ohne Glacemaschine zubereiten: Creme in eine weite Chromstahlschüssel gießen, zugedeckt
ca. 4 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren.