Vorspeisen, Suppen

Zucchini-Cremesuppe mit Croutons



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2-3 Zucchini (ca. 500 g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 2 Scheib. Toastbrot
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 100 g Schlagsahne
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    Zucchini putzen und waschen. 1/8 Zucchini in feine Streifen, Rest grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchiniwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Wein, ca. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Toast in Würfel schneiden und in 1 EL heißem Öl goldbraun rösten. Petersilie waschen, grob hacken. Die Suppe pürieren. Sahne und Zucchinistreifen hineinrühren, einmal aufkochen und weitere 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croutons und Petersilie bestreuen. Dazu schmecken grüne Oliven.

    Stichworte

    Suppe

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    200 kcal

    Eiweiß

    3 Gramm

    Fett

    14 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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