Baiser:
Backofen auf 90-100 Grad vorheizen. Zucker, Speisestärke und Backpulver mischen. Eiweiß in einer
großen Rührschüssel steif schlagen. Die Zuckermischung dabei langsam einrieseln lassen und so lange
weiterschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und schön glänzt.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Etwa 2/3 der Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle
füllen und einen Tortenboden (0 24 cm) aufspritzen. Das restliche Baiser mit großer Sterntülle rundum
locker darauf spritzen.
Baiser auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und 4-5 Std. trocknen lassen. Dabei die Ofentür mit
einem Kochlöffelstiel einen Spalt breit offen halten. Das Baiser herausnehmen und vollständig auskühlen
lassen.
Creme:
Creme double mit dem Puderzucker locker wie Sahne aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und
vorsichtig unter die Creme double heben.
Fertigstellung:
Die Früchte abbrausen, gegebenenfalls schälen, halbieren bzw. in Spalten oder Scheiben schneiden. Den
Baiserboden auf eine Tortenplatte setzen, die Creme mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle um den
Boden herum aufspritzen. Den Rest auf den Baiserrand und in die Mitte spritzen.
Die Baiser-Torte dekorativ mit den vorbereiteten Früchten belegen, mit Minzeblättchen garnieren und mit
Puderzucker bestäuben.