Mehl, Milch, Eier, Parmesan zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung die Bohnen abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschoten
halbieren, Kerne und weiße Trennhäutchen entfernen. Schoten abbrausen und in Streifen schneiden. Das
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die abgetropften Bohnen dazugeben und den
Tomatensaft angießen. Mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Das Gemüse so
lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. In einer beschichteten Pfanne je etwas
Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig portionsweise 8 Crêpes darin backen, herausnehmen und jeweils
mit Bohnen-Paprika-Gemüse füllen, danach aufrollen. Alle gefüllten Crêpes in eine gefettete Form legen,
mit Gouda bestreuen. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.