Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig würzen.
Butterschmalz erhitzen, die Filets darin anbraten. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen. Tomaten
häuten, wie Mozzarella in Scheiben teilen. Fleisch mit Tomaten und Mozzarella belegen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, fein
würfeln. In heißer Butter glasig schwitzen. Zitronensaft und -schale mit der Brühe dazugeben, 1-mal
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße zu den Hähnchenbrustfilets geben und 12-15 Min. im
Ofen backen. Herausnehmen, evtl. mit Kräutern und gebratenen Knoblauchscheiben garnieren. Dazu passt
gemischter Salat.